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L'ail noir a des propriétés protectrices du foie et hypoglycémiantes.

L'ail noir aide également à réguler les niveaux d'insuline et de sucre dans le sang, aidant ainsi à contrôler le diabète et l'appétit. De plus, il réduit les triglycérides et le mauvais cholestérol dans le sang et augmente le bon cholestérol.